石川の逸品 | アンコウ鍋セット

アンコウは、アンコウ目 アンコウ科に属する魚で海底に潜んで他の魚を襲う深海魚です。口の上には棒状の突起がついており、これを動かして獲物をおびき寄せます。口が大きく、歯が発達しているせいか頭部が著しく大きく、口はやや上を向いています。
このような一見グロテスクな外見とは裏腹に、食材としてのアンコウは、江戸時代より鯛と並んで美味しい魚の最高峰に位置付けられていました。
セリに合わせての夜の水揚げをする重福丸。重福水産では原則として、その日のうちに帰って水揚げをする。

鮮魚はみんなそうですが、アンコウは、特に鮮度が命です。アンコウ漁は刺し網漁の場合が多いのですが、刺し網漁では網に引っかかり、もがき苦しんで網を引き上げたときに、既に死んでしまってから長時間過ぎてしまっている場合があります。こういう場合、網を引き上げた時には、随分時間がたち鮮度がおちていることも考えられます。
重福水産では、底引き網漁ですから、活きたまま引き上げ、一匹一匹海水氷で絞めて、ほとんど場合その日のうちに水揚げされますから新鮮です。

にぎす、赤ガレイ、のどぐろ、これらの魚は味が良いことで珍重されている魚ばかりですが、アンコウがいつも食べている魚は、食通がうらやましがるようなこれらの美味な魚です。こんなぜいたくな食事をしている魚がおいしくないわけはないのです。
しかも、キモ（肝臓）、水袋（胃）、エラ、皮、柳（肉）、ヌノ（卵巣）、トモ（尾のひれ）をアンコウの７つ道具と言い、ヌルヌル、プリプリなどそれぞれ違った味わいと歯ごたえを楽しめ、身しか食べない鯛とは違い、解体しても捨てるところがありません。その中でも、特に肝臓はアンキモと呼ばれ、ポン酢にもみじおろしで食べるが、美味として珍重され、見た目と食感から「海のフォアグラ」とも云われてます。肉よりもその他の部位（七つ道具）の方が旨いとされる変わった魚でもあります。

おじいさんは、かつてのまき網の漁労長で、お父さんは、持ち前の面倒見の良さと石川県の漁業の発展のために尽力した功績が認められ焼黄綬褒章を貰ったという、生粋の漁師の家に生まれた3代目。漁師として定置網漁に出ることはもちろんのこと、金沢港の中にある「いきいき魚市場」に出店している重福水産の店長も勤め、多忙な毎日を過ごしている。漁師と店長のひとり二役の忙しい毎日を送る川島さん。
お客さんの「とてもおいしかった」という声や、毎年「大切な人のために新鮮な蟹や魚を贈りたい」という常連客の声など、直接消費者の声が聞けることがなによりの励みになるのでとてもやめられないという、川島さんの漁師と店長の一人二役の忙しい毎日は、当分続きそうである。
なんと、驚いたことに川島さんの趣味は釣り。
底引き網漁は仕事で、釣りは趣味だから全然違いますよと川島さなは当然のような顔をして話してくれましたが、日々一網打尽で大量の魚を水揚げしているにもかかわらず、一匹一匹釣り上げる釣りを趣味にしているというのは、よほど魚が好きでなければできないこと。根っからの漁師です。

獲れたてのアンコウ(体長おおよそ600ｍｍ　重量おおよそ3㎏)を3枚におろし、肝臓、あらなどを、部位ごとに切り分け、5～6名様セットでお届けします。

金沢港に水揚げされたアンコウを、すぐに包丁を入れ、「冷蔵便」で送ります。生もので、鮮度がなによりも大事です。到着後1日～2日以内に食べきっていただける方に限ります。

ご注文を頂いてからのその日水揚げされたまだらを、包丁を入れ出荷いたしますので、お届けまでに2～3日かかります。また、シケの場合は、漁に出られないため、発送が遅れる場合がありますのでご了承ください。

冷蔵食品という商品の性質上、お客様のご都合による返品・交換はお受けできません。万が一ご注文の商品と違う商品が届いてしまった場合や、商品の破損、傷みなどの品質上の問題があった場合には、商品到着後3日以内にご連絡ください。

ここに表示したサイズ等はあくまでも、めやすです。加工食品と違い、体長・重量・肝臓の大きさなど、写真と若干異なる場合もありますのでご了承ください。

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