重福水産　アンコウ鍋セット of 石川の逸品

アンコウは、アンコウ目 アンコウ科に属する魚で海底に潜んで他の魚を襲う深海魚です。口の上には棒状の突起がついており、これを動かして獲物をおびき寄せます。口が大きく、歯が発達しているせいか頭部が著しく大きく、口はやや上を向いています。
このような一見グロテスクな外見とは裏腹に、食材としてのアンコウは、江戸時代より鯛と並んで美味しい魚の最高峰に位置付けられていました。

にぎす、赤ガレイ、のどぐろ、これらの魚は味が良いことで珍重されている魚ばかりですが、アンコウがいつも食べている魚は、食通がうらやましがるようなこれらの美味な魚です。こんなぜいたくな食事をしている魚がおいしくないわけはないのです。
しかも、キモ（肝臓）、水袋（胃）、エラ、皮、柳（肉）、ヌノ（卵巣）、トモ（尾のひれ）をアンコウの７つ道具と言い、ヌルヌル、プリプリなどそれぞれ違った味わいと歯ごたえを楽しめ、身しか食べない鯛とは違い、解体しても捨てるところがありません。その中でも、特に肝臓はアンキモと呼ばれ、ポン酢にもみじおろしで食べるが、美味として珍重され、見た目と食感から「海のフォアグラ」とも云われてます。肉よりもその他の部位（七つ道具）の方が旨いとされる変わった魚でもあります。

セリに合わせての夜の水揚げをする重福丸。重福水産では原則として、その日のうちに帰って水揚げをする。 鮮魚はみんなそうですが、アンコウは、特に鮮度が命です。アンコウ漁は刺し網漁の場合が多いのですが、刺し網漁では網に引っかかり、もがき苦しんで網を引き上げたときに、既に死んでしまってから長時間過ぎてしまっている場合があります。こういう場合、網を引き上げた時には、随分時間がたち鮮度がおちていることも考えられます。
重福水産では、底引き網漁ですから、活きたまま引き上げ、一匹一匹海水氷で絞めて、ほとんど場合その日のうちに水揚げされますから新鮮です。

料理は、一番ポピラーなのがあんこう鍋。アンコウの具材（七つ道具）と、野菜、割り下を入れて、後は味噌味や醤油味で煮立てます。あっさりした味付けが多くだれでもおいしく食べられます。
アンコウのキモ独特の旨みを味わうなら、どぶ汁風の鍋が良いでしょう。 
鍋に火を入れてから、キモを炒ってからアンコウの他の七つ道具と野菜、割り下を入れて作ります。汁にアンコウのキモ独特の濃厚な旨みがでますから、濃厚でより深い味わいになります。このどぶ汁風の鍋をさらに徹底して、割り下をつかわず、溶け出したアンコウのキモと野菜の煮汁だけで煮た鍋がどぶ汁です。とにかく濃厚ですから、初心者は食べにくいかもしれませんが、キモ特有の旨みを楽しむには最高の鍋かもしれません。
鍋ではなく、キモだけで、酒の肴として食べるのが通称「アンキモ」。
蒸したキモに大根おろしを載せ、ポン酢で食べるのがおいしいと言われています。
思いの他美味しいのがアンコウの唐揚げです。
皮や台身を唐揚げにして食べるのですが、もともと淡白な魚だけに、揚げたてはなんとも言えず香ばしく、レモンをかけて食べると絶品です。

漁師と店長のひとり二役の忙しい毎日を送る川島さんおじいさんは、かつてのまき網の漁労長で、お父さんは、持ち前の面倒見の良さと石川県の漁業の発展のために尽力した功績が認められ焼黄綬褒章を貰ったという、生粋の漁師の家に生まれた3代目。漁師として定置網漁に出ることはもちろんのこと、金沢港の中にある「いきいき魚市場」に出店している重福水産の店長も勤め、多忙な毎日を過ごしている。
お客さんの「とてもおいしかった」という声や、毎年「大切な人のために新鮮な蟹や魚を贈りたい」という常連客の声など、直接消費者の声が聞けることがなによりの励みになるのでとてもやめられないという、川島さんの漁師と店長の一人二役の忙しい毎日は、当分続きそうである。
なんと、驚いたことに川島さんの趣味は釣り。
底引き網漁は仕事で、釣りは趣味だから全然違いますよと川島さなは当然のような顔をして話してくれましたが、日々一網打尽で大量の魚を水揚げしているにもかかわらず、一匹一匹釣り上げる釣りを趣味にしているというのは、よほど魚が好きでなければできないこと。根っからの漁師です。

品名：アンコウ鍋セット(5～6名様セット)

生産者：重福水産

獲れたてのアンコウ(体長おおよそ600ｍｍ　重量おおよそ3㎏)を
３枚におろし、肝臓、あらなどを、部位ごとに切り分け、5～6名様セットでお届けします。　 

アンコウ鍋セット　5～6名様セット
■価格　7,875円(税込)
■箱寸　高さ170ｍｍ　320ｍｍ×  480ｍｍ
■梱包重量　３ｋｇ

金沢港に水揚げされたアンコウを、すぐに包丁を入れ、「冷蔵便」で送ります。生もので、鮮度がなによりも大事です。到着後１日～２日以内に食べきっていただける方に限ります。

ご注文を頂いてからのその日水揚げされたまだらを、包丁を入れ出荷いたしますので、お届けまでに2～3日かかります。また、シケの場合は、漁に出られないため、発送が遅れる場合がありますのでご了承ください。

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