金澤烏鶏庵　烏骨鶏かすていら　プレーン（小） of 石川の逸品

カステラの概念が変わる、深く、濃厚な味わい。

カステラは卵菓子の代表と言われるように卵が命。卵の善し悪しでその品質を決めるとも言われています。そこで本品は、なかなか生まれない希少な天来烏骨鶏卵（てんらんうこっけいらん）をふんだんに使って、職人が1本1本丁寧に焼いております。天来烏骨鶏卵（てんらんうこっけいらん）の深い味わいを生かすために、甘味を抑えしっとりと仕上げました。

卵は全て当社で育成した天来烏骨鶏の卵を使用しています

「最高の卵」は「最高のお菓子」を産み、「最高のお菓子」は「最高の笑顔」を呼ぶと当社では考えております。「最高の卵」とは健康で丈夫な天来烏骨鶏（てんらんうこっけい）の産む卵であり、当社では卵の品質にこだわっております。飼育環境に出来うる限り最適な環境を作り出し、およそ2万羽の天来烏骨鶏（てんらんうこっけい）を育成しています。当社独自の研究施設で選んだ減農薬野菜や野草、漢方の処方も駆使した飼料を与えており、鶏舎は竹林を一定の柵内で自由に歩きまわれるような環境に整えてあるため天来烏骨鶏（てんらんうこっけい）は大地の上を自由に歩き、虫や草、新芽をついばみ、自然の中により近い環境で、陽光と新鮮な大気に触れつつ生活し健康でストレスの少ない天来烏骨鶏（てんらんうこっけい）に卵を産ませております。

元来、カステラは贅沢文化の象徴のようなもの。飽和するほどの砂糖を入れることが、転じて「ざらめ」になった、という話もあるお菓子です。

当店では健康志向を考え、更に「卵」を最大限に生かすことにこだわったために、甘さはギリギリまで控えるべき、という結論に達しました。
『砂糖の蜜』をもって生地をしっとりとさせる、カステラ本来の製造手法に逆らう流れは、開発を非常に困難なものにしてしまいましたが、試作に試作を重ね、菓子文化に長けた金沢独自の菓子技術を加味させることに全力を注ぎました。

その結果、ようやく生まれたのがこの「卵はたっぷり、甘さ控えめでしっとり」な特別な味わいの『烏骨鶏かすていら』なのです。